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飲食店がコンサルを雇う時のコツについての11回目です。

 

コンサルの雇い方の基本

 

２０のワークエリアから自分が出来ない部分だけをピックアップしコンサルに”出来ますか？”と聞くことです。

 

出来るとの回答であれば

 

• – 成果物はどんな形でもらえるの？　
• – コンサルティングはどんな形でやってくれるの？
• – 自分は何をやってコンサルさんは何をやってくれるの？

 

と確認してください。

 

それでは11回目、今日の本題に入ります。

 

 

飲食店の２０のワークエリア（必ずしもこの順で決定・作業するわけではありません）

 

1. １．　資格・免許・届け出
2. ２．　お店のベースコンセプトの決定
3. ３．　お店のロケーションの決定
4. ４．　お店の立地の決定
5. ５．　物件探しと取得
6. ６．　メニュー開発
7. ７．　仕入れ先獲得
8. ８．　お店作り
9. ９．　事業計画
10. １０．商品計画
11. １１．サービスクオリティー
12. １２．スタッフ
13. １３．集客
14. １４．顧客サービス・囲い込み
15. １５．採用・労務管理
16. １６．営業活動
17. １７．継続認知獲得
18. １８．組織構築
19. １９．事業継続
20. ２０．トラブル対処

 

 

１１．サービスクオリティーについて

 

これは本当に大切です。

 

お客様に対してのレベルも含めたサービスの内容の事です。

 

実は味と同じくらい、場合によっては味よりももっとお客様の満足度を左右するところです。

 

サービスクオリティーの２項目

 

• 接客の種類とレベル（これは当たり前です。がきちんとやれている店は少ないと感じます）
• 接客以外のもの（ここも軽視しがちなところです）

 

となります。

 

 

接客のレベル

 

これは、どこまで”おもてなし”するかです。

 

例

• 席まで案内するのか？
• 好きな席にどうぞと放っておくのか？

 

• 最大限の敬語で対応するのか？
• そこそこの敬語での対応か？

 

• お客様に”すみませーん”とスタッフを呼ばせるレベルの店にするのか？
• 絶対に呼ばさない様なクオリティーをの望むのか？

 

• スタッフの服装
• スタッフの髪型
• スタッフの年齢
• スタッフの容姿
• スタッフの声の大きさ（店のグレードによって声の大きさは違います）

 

等、サービスのレベルと言ってもその範囲はとても広いものです。

 

お店のベースコンセプトがとてもここでは重要になってきます。

 

そのコンセプトを

 

• 具現化し
• ターゲット顧客の満足度を最大限にする

 

には上記の例の項目を始め自店のサービスのコンセプトと具体的な場面ごとのクオリティーのレベルを具体的に決めておかなければなりません。

 

ここを適当にしている店が余りにも多いと感じます。　雇ったスタッフ任せになっていませんか？

 

ここはオーナー・社長が自ら決めて指導・リードするところです。

 

”料理の味付け”　と　”店の味付け”　店の運営にとって最大に重要な事です。

 

 

接客以外のもの

 

これは何を意味するのか？

 

• テーブル等のインテリアの清潔感や質感
• テーブル上のレイアウト
• エアコンの設定と変更の規定や決まり
• 入口からの道線
• 席の位置
• 照明
• レジの見え方や場所
• 等など

 

人が直接タッチしない部分のサービスのことです。

 

これサービス？　と聞く人がたまにいます。　これはサービスです。

 

お客様が飲食店を訪問する時の目的は”食べる”だけではありません。

その時間を”楽しむ”ことが本来の目的です。

 

であれば、味も最大のサービスですが、それ以外の全て。

 

お客様の五感に訴えること全てに店はサービスを提供する必要があります。

 

そのサービスの内容も接客と同様に　”サービスクオリティー”　として考えます。

 

 

ここにコンサルは必要か？

 

上記のことを読んで今初めて”そうか”と感じたのであれば絶対にコンサルを雇った方が良いでしょう。

当然のことと感じたのであればご自身でリードして考え徹底することでよいと思います。

 

 

どんなコンサルが良いのか？

 

ここは

 

• マーケティングコンサル
• 店舗開発・オペレーションに長けたコンサル
• 飲食コンサル

 

です。

 

サービスクオリティーが求められるのは何も飲食店だけではありません。

 

２店舗にて販売する”と言うビジネスモデルであれば全ての業態が当てはまります。

 

そして業界・業態が違ってもサービスクオリティーの考え方と根本は同じです。

 

となれば中でも業界を超えた経験を持っている飲食コンサルタントがベストということになります。

 

次に続きます。

 

”飲食店経営の２０コツとコンサル契約のコツ？”　全記事

 

 ①/20　”２０のワークエリア”

https://longlastingline.com/info/5509.html

②/20　”店のベースコンセプト”　

https://longlastingline.com/info/5521.html

③/20　”ロケーションの決定”

https://longlastingline.com/info/5532.html

④/20　”立地の決定”

https://longlastingline.com/info/5535.html

⑤/20　”物件探しと取得”

https://longlastingline.com/info/5544.html

⑥/20　”メニュー開発”

https://longlastingline.com/info/5551.html

⑦/20　”仕入れ先の確保”

https://longlastingline.com/info/5556.html

⑧/20　”実際のお店作り”

https://longlastingline.com/info/5563.html

⑨/20　”事業計画”

https://longlastingline.com/info/5570.html

⑩/20　”商品計画”　

https://longlastingline.com/info/5576.html

⑪/20　”サービスクオリティー”

https://longlastingline.com/info/5580.html

⑫/20　”スタッフ”

https://longlastingline.com/info/5591.html

⑬/20　”集客”

https://longlastingline.com/info/5595.html

⑭/20　”顧客サービスと囲い込み”

https://longlastingline.com/info/5600.html

⑮/20　”採用と労務管理”

https://longlastingline.com/info/5605.html

⑯/20　”営業活動”

https://longlastingline.com/info/5610.html

⑰/20　”継続認知の獲得”

https://longlastingline.com/info/5628.html

⑱/20　”組織作り”

https://longlastingline.com/info/5636.html

⑲/20　”事業の継続”　

https://longlastingline.com/info/5655.html

⑳/20　”トラブル対処”　

https://longlastingline.com/info/5662.html

㉑/20　まとめ・最後に

https://longlastingline.com/info/5669.html

 

 

 

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