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飲食店がコンサルを雇う時のコツについての16回目です。
コンサルの雇い方の基本
２０のワークエリアから自分が出来ない部分だけをピックアップしコンサルに”出来ますか？”と聞くことです。
出来るとの回答であれば
- – 成果物はどんな形でもらえるの？
- – コンサルティングはどんな形でやってくれるの？
- – 自分は何をやってコンサルさんは何をやってくれるの？
と確認してください。
それでは16回目、今日の本題に入ります。
飲食店の２０のワークエリア（必ずしもこの順で決定・作業するわけではありません）
- １． 資格・免許・届け出
- ２． お店のベースコンセプトの決定
- ３． お店のロケーションの決定
- ４． お店の立地の決定
- ５． 物件探しと取得
- ６． メニュー開発
- ７． 仕入れ先獲得
- ８． お店作り
- ９． 事業計画
- １０．商品計画
- １１．サービスクオリティー
- １２．スタッフ
- １３．集客
- １４．顧客サービス・囲い込み
- １５．採用・労務管理
- １６．営業活動
- １７．継続認知獲得
- １８．組織構築
- １９．事業継続
- ２０．トラブル対処
１６．営業活動について
誰に営業をするのでしょうか？
自店の商品を卸している場合は当然その卸業者に対して営業をすることもちろんです。
一方それ以外に営業相手がいるのか？
”自社は飲食店なのでお客様に対して接客することが生業であり営業は特に行う必要はない”と言うのは大きな間違いです。
当然、飲食店であってもお付き合いすべき重要な相手がいます。
- 仕入れ業者
- 店舗物件のオーナーさん
- 各種マーケティング関連プラン実行の業者
- インテリア・エクステリアの施工業者
- ご近所の方々
- 組合
ぱっと思いつっくだけでもこれだけあります。
これらと上手く付き合って行くことはことのほか重要です。
これらの各業者から自店にとってよりメリットのあるものを授けてもらうためにする活動。それが営業活動です。
仕入れ業者に対して
”こちらが買ってあげている立場だから”
と言う態度で接することは当然言語道断です。（まーそんな人はいないでしょうけれど。）
ただ、特にこちらから頭を下げてお願いしてまでは。。。と心の底で思っている、あるいはその様な意識が態度に出ているとしたらやはりそれは大きな間違いです。
仕入れ業者からサービスをしてもらうと大きな得があります。
- 値段
- 情報
- 物・商品
- スピード
- etc
例えば
仕入れ業者は上記の様々な点で便益を図ってくれますね。
当然、相手も人間です。
こちらからの働きかけ方により気持ちとそれに基づく対応に差が出ます。
また、これらの仕入れ業者に上から目線で対応する心自体が大いに問題です。
お客様に対してと仕入れ業者に対して対応の形やレベルが変わる人はやはり
お客様を満足させると言う精神に欠けていると言えます。
それでは決して良い店。心地よい店等作れるはず等ありません。
その様な心持の方は飲食店だけでなく商売に向いていないとまで言えるかもわかりません。
仕入れ業者あっての自店です。
当然、営業活動は絶えず続けなけれなりません。
同じことが他の方々にも言えます。
店舗物件のオーナーさんへの営業活動はとても重要です。
ここを怠ることで契約期間が終わった時にこちらの意向通りに継続できるか出て行かなければならないかが変わります。
契約期間後の賃料値上げについてもそれまでの貴方の営業活動で大きな差が出る場合があります。
各種マーケティング関係のエージェントについてもこちらへのサポート・対応のレベルが変わります。
こちらでは考え付かないアイデアを構築してくれそして実践してくれます。
組合いやご近所については
自店のお客様が起こす騒音やマナーの問題発生時に敵となるか理解者ととなるか。。。。天と地の差です。
お客様だけでなく、全方向に、関わる方全てに対して絶えず
”お客様”
としてお付き合いすることを忘れてはなりません。
ここコンサルは必要か？
不要です。
その様な心意気があるかないか？ 個人の問題です。
次回に続きます。
”飲食店経営の２０コツとコンサル契約のコツ？” 全記事
①/20 ”２０のワークエリア”
https://longlastingline.com/info/5509.html
②/20 ”店のベースコンセプト”
https://longlastingline.com/info/5521.html
③/20 ”ロケーションの決定”
https://longlastingline.com/info/5532.html
④/20 ”立地の決定”
https://longlastingline.com/info/5535.html
⑤/20 ”物件探しと取得”
https://longlastingline.com/info/5544.html
⑥/20 ”メニュー開発”
https://longlastingline.com/info/5551.html
⑦/20 ”仕入れ先の確保”
https://longlastingline.com/info/5556.html
⑧/20 ”実際のお店作り”
https://longlastingline.com/info/5563.html
⑨/20 ”事業計画”
https://longlastingline.com/info/5570.html
⑩/20 ”商品計画”
https://longlastingline.com/info/5576.html
⑪/20 ”サービスクオリティー”
https://longlastingline.com/info/5580.html
⑫/20 ”スタッフ”
https://longlastingline.com/info/5591.html
⑬/20 ”集客”
https://longlastingline.com/info/5595.html
⑭/20 ”顧客サービスと囲い込み”
https://longlastingline.com/info/5600.html
⑮/20 ”採用と労務管理”
https://longlastingline.com/info/5605.html
⑯/20 ”営業活動”
https://longlastingline.com/info/5610.html
⑰/20 ”継続認知の獲得”
https://longlastingline.com/info/5628.html
⑱/20 ”組織作り”
https://longlastingline.com/info/5636.html
⑲/20 ”事業の継続”
https://longlastingline.com/info/5655.html
⑳/20 ”トラブル対処”
https://longlastingline.com/info/5662.html
㉑/20 まとめ・最後に
https://longlastingline.com/info/5669.html
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