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飲食店で起業する際のコツについての9回目。経費計画の立て方についての4回目の解説です

 

基本的な6つの経費区分

1. 家賃
2. 仕入れ額
3. 人件費
4. 広告宣伝費
5. 光熱費
6. 雑費

 

の１から4までが前回でした。

 

今日は

 

５の光熱費と６の雑費についてです。

 

まず光熱費です

 

光熱費は飲食でも何を販売するかで大きく変わってきます。

 

飲み物中心の例えばバーならあまり高くありませんし、ずっと火が入りっぱなしの食事中心の店だと結構かかります。

また店の売り上げや規模にもよりますので一概に言えませんと言うところです。

 

ザクッと飲食店の平均が売り上げの７％程度ですのでその数字を取り合えず計画に入れこんでください。

 

最後は雑費です

 

雑費って何があるのか？と良く聞かれます。　

それこそ雑費なので予期せぬものなども入って来ます。商店街の会費なども入りますし、トイレットペーパー代や電気器具の修理代などなど。。。。

＊機器のリース代はその項目を別に作って経営計画を立ててください。ここの雑費は本当の雑費です。

 

売り上げの１％を取り合えず計画することが良いと思います。

 

それ以外で先のリース代などの様に明らかに発生するのが分かるものがあれば項目を増やしてください。アルバイトの交通費を出すのであればそれを一つの経費の項目とすることも問題ありません。

 

テイクアウトもやっているのでテイクアウト用の容器代が毎月結構かかるという事であれば雑費ではなくテイクアウト用の容器代と言う項目を作ることです。

＊この例の場合はその容器代を原価に含む手もありますが店内とテイクアウトの割合とかによって幾らと読むかがややこしくなるのでやはりここは別項目が良いと思います。

 

その時何でもかんでもあまり細かくすると計画自体を立てるのが複雑になりますので金額的に経営に影響を与えるものだけに絞りそれ以外は先の雑費入れこんでください。

 

 

 

今までの経費は経理上の経費の勘定項目とは別と考えてください。

あくまで”経営計画”のための区分が目的です。　

 

計画として後に実際に減らしたり・増やしたりしてコントロールが必要な物を項目とすると言う考えです。

 

ここまでの9回で売り上げ・経費の組み方のおおざっぱな考え方と金額の読み方などを解説してきました。

 

次回は作った経営計画の表をどの様に使う・利用して最終計を作成するかについてです。

 

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