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コロナの第三波が今日本を襲っています。襲うと言うととても怖い言い方ですが少なくとも商売やビジネスをしている身としてはまさに襲われたと言える心境です。
そろそろ1年近くになるのですがその間コンサルティイングとしてクライアント様やクライアント候補様とお話ししたり、自分が実際に日々の生活で見たり聞いたりしたこと。そして過去の経験から自分だったらこうするという事を書いてみたいと思います。
もちろん今の困難を乗り切り復活するためにです。
もし自分が飲食経営者であったら
まず、スタッフには必ずマスクをさせます。バーであってもです。
殆どの飲食店はスタッフ全員がマスクをしてますが、俗に言うバーではあまりしているのを見かけません。これはマスクをすることはお客様に失礼だと言う考えからです。
でも違いますね。
マスクはお客様の為にするのでマスクをしてもらった方がお客様は喜ぶと信じます。
同じく、お客様が帰られた後には
必ずお客様から見えるようにテーブルやカウンターを消毒します。
定期的ではなく変えられる度にです。そいう言う店は安心感があります。
アクリルの仕切りもお客様にとっては安心感が持てる材料です。
不便よりも安心感。 これが今お客様が一番欲していることだと考えます。
近所の方にビラを配ります
全ての方がコロナが開けたら食べに、飲みに行きたいと考えているはずです。
今がチャンスです。こんなところにこんな店があったんだと教えるチャンスです。近隣の方でどれだけの方が自分の店の存在を知っているか？ 多くの機会が残っています。 お客様はコロナ開けを夢見ながら普段は捨ててしまう飲食店のチラシを読むだろうと想像します。もちろんコロナ開け専用のクーポンを付けます。
認知を上げる絶好のチャンスです。
顧客の整理をします。
個人の飲食店ではコンピューターで売り上げや顧客の管理している店は極めて少ないと言うのが現状です。
望んだことではないにしろ今は時間がたっぷりあります。
過去の伝票を整理して、誰が一番の顧客であるか？ どのメニューが一番数多く出ているか？ どのメニューが一番売り上げが上がったか？ どれが利益頭か？
等。普段は忙しくてできないことを今やります。
必ずそれに基づいた正しいアクションやプランが組める時が来ます。そこが勝負だと私なら考えます。
近隣を歩き回ります
どんな店があるか正確に情報を集めます。
昼に実際に訪問して食べます。並んでいる店の特徴を自分なりに考えます。これは店を開けている時にはなかなかできないことです。
そしてそこれに基づいてコロナ開けに備えて自店を改善します。
PC勉強をします。
多くの飲食の方がPCの扱いが出来ません。これは大きなハンデになります。センスと料理の腕だけで売り上げがどんどん上がることは稀です。
成功店のその成功の裏には計算された戦略があります。
戦略がある方が成功に可能性がはるかに高まります。
この点が大手企業に大きく負けている点です。大手との財力の違いはデータとその分析に基づいたアイデアで逆転できます。
店の掃除や修理もとても大切です。が上記の様な事を私は必ず行います。
そしてコロナ開けに一気に逆転を狙いに行きます。
今は考える時期です。
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