ビジネス実践・経営コンサルティング
ロング ラスティング ライン３L
が分かりやすく解説します
＜九州・京都・大阪・関西・東京・全国対応＞
良いバーの条件についての2回目です。
私の好きなバーの条件
- 暗いこと
- カウンター中心であること
- うるさくしゃべるお客さんがいないこと
- お客さんが見た目におしゃれ・カッコいいこと
- バック棚にあるお酒の数が多いこと
- 入口の扉がある程度重いこと
- 時間通りに必ずオープンしていること
- バーテンダーさんのルックスがカッコいいこと
- バーテンダーさんの所作振る舞いが上品なこと
- バーテンダーさんの作るお酒が美味しいこと
- バーテンダーさんの会話が楽しいこと
- バーテンダーさんのサービス・会話が誰かに偏らず全員に公平な事
- 使っているグラスが質のよいものであること
- 常連が過半数を占めていないこと
- 喫煙可であること
３．うるさくしゃべるお客さんがいないこと
バーは居酒屋ではないと思うのです。居酒屋さんはわいわいがやがやが楽しいお店です。
バーはやはり静かにお酒を楽しむところではないでしょうか？ もちろん会話も楽しみます。しかしその会話も一人で静かに楽しむ人の邪魔にならないようにいつもより声を落とすと言うマナーが暗黙として基本にあると思います。
普段と同じ大きさの声でしゃべるのは原則慎んだ方が良いと思います。
時々バーテンダーさんが”少し声をおさえてもらえますか？”とお客様にお願いしているシーンを見ますがこのような気配りのできるバーはやはり良いバーと言えるでしょう。
大人数で行くとどうしても声が大きくなりがちです。かく言う私も注意された経験があります。
できればカウンターで2人まで。ボックス席で最大4人まで。それを超える人数になればその様なお客様が楽しむカジュアルなバーや居酒屋さん、パブ等を選ぶと言う配慮がお客さん側にも望まれると思います。
たまに4人以上お断りと言うバーがありますが、、、、、気持ちは分かりますが自ら言うのはどうかとも思います。。。。注意して退店してもらう方が綺麗かと思います。まーなかなかそうも出来ないのでお断りなのでしょうが。
４．お客さんが見た目におしゃれカッコいいこと
これは声に出すことは憚れますが、、、、実際はバーの雰囲気を決定する大変大きな要因だと思います。
”お店の一番のインテリアはお客さん”
だと思います。
初めて入るバー。恐る恐るドアを開けて中を見る。最初に感じるのは明るさです。次に店内のインテリアを見ます。と同時にそこにいるお客さんも目に入って来ます。
インテリアは見た瞬間に好き嫌いを感じ取ります。
同時にお客さんの雰囲気で”自分に合った店”かどうかを感じ取るものだと思います。
バーの落ち着いたおしゃれな雰囲気に溶け込むあるいはさらにグレードアップさせる様なお客さんがいるとバーの格が上がるのではないでしょか？ その様な雰囲気の中でお酒を楽しむために人はバーにやって来るのだと思います。
そんな雰囲気を醸し出すためにはインテリアとしてのお客様の雰囲気はとても重要です。
５．バック棚にお酒が多いこと
私自身はバーは大好きですがお酒がそれほど好きなわけではありません。いつも飲むのは決まったお酒だけです。
そんな私でも選択肢がいっぱいあるバーはお酒の専門家、プロフェッショナルだと思います。その様なバーテンダーさんがいるお店は例えウイスキーのソーダ割りでさえプロのこだわりの詰まったとてもおいしいものが出て来ると想像します。また実際にそうです。
ましてやお酒好きな方にとっては数多いお酒のバリエーション。中には見たことの無いようなお酒もいっぱいあったりするとそれだけで楽しくなるものではないでしょうか？
消費者の満足感を高めようとある商品のバリエーションを増やしたために、選択時の混乱を招いてしまい逆に消費者の満足感を落としてしまう。という事が実際にはよく起こります。SKU効率が下がるだけでなく全体売り上げも落ちてしまうと言う例が市場には多くあります。
が、バーのお酒に限ってはそれは当てはまらないように思えます。
そしてお酒のボトルはインテリアとしても最高にカッコいいものです。お店のグレード感も高まります。
次回に続きます。
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