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4回目の今回は面白いと言うよりも”それではダメだろう”と思って私が止めたご依頼です。
起業のご依頼でした。
焼き肉屋さんを始めたい
それでサポートして欲しい都の事です。
何で焼き肉屋さんかと言うと、周りの人で成功している人がいるからという事でした。
既に物件も契約手前まで行っており押さえてあると言う状況です。
１０坪程度なので、少し狭いですが何とかなる大きさではあります。
値段が安めのカジュアルな店でと
そこで
”月１０００万は売り上げあげたい”
とこと。
”ちょっと待ってください”
と、話を止めて一緒に計算しました。
非常に単純な計算です。
客単価3，０００円。
客数 ４人掛けテーブルX５つ＝２０席（も取れないかも）
１５：００－２４：００の営業時間（９時間）
滞在時間１時間だとすると
１日の客数は
20人 X ９時間/１時間 = 180人 （奇跡的にオープンから閉店まで絶えず満席だとして）
客単価￥3,000円 x 180人 ＝ 54万円
月２５日稼働で
￥54万円 X 25日 ＝ ￥1,350万円
と理論上可能です。
が、現実はそうは行きません。
まず、
- オープンから閉店まで絶えず席が埋まっていることはありえません
- ４人掛けテーブルを絶えず４人で埋められることはありえません。
- 滞在時間が１時間もあり得ません。
となると
現実的な計算式は
10人（4人掛けに2人で座る） X 4時間（実質19時-23時の稼働時間）/1.5時間（滞在時間が１時間半）X ￥3,000 X 25日
＝ １か月あたり約￥２００万
となるのが現実的です。
勿論２００万でもOKです。 が、家賃と人件費、そして光熱費の合計が約９０万円。 原価が６０万円
残るのは５０万円。これを全部自分の給料と考えると十分ではあるのですが。。。。
それでも上記の計算式はまだまだ ”あまあま” ですので、この５０万の手取りをベストと考えてやるのが妥当です。
もちろん集客の為の経費は考えていません。（実際はそんなことはあり得ないのですが）。そして厨房機器のレンタル代なども計算していません。
また、オープンにかかる店作りに関する諸経費も考えていません。
勿論焼き肉屋をやるのに一番のネックである仕入れ先についも何の伝手もなく完全な素人です。
それらを説明するとご本人はいともあっさりと
”では、カフェにします”
と。
要はお金儲けが出来たら何でも良いと言う事だと思います。
”そんな安易な起業は成功しないので止めなさい”
と言って、初回のお話しを終わりました。
勿論、契約は頂けませんでしたし、その後実際に店を始めたのかどうかわかりません。
やはり、
もっと計算して考えること
そして、例えとんでもない苦労があってもやり切る思いが根底にないと起業は上手く行かないと信じています。
次回に続きます。
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