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飲食店や物販店。 つまりお客様に直接商品やサービスを販売しているお店で最低限必要な数値についての解説をする。
通常管理している数値は？
ほぼ１００％この数字を付けているだろうと言えるのが
- 売り上げ
- 仕入れ
- 人件費
- （販売）客数
- 物販なら”入店客数” ーーー これはシステムを入れないと入手が困難な場合もあるのだが。。。。
特に
”売り上げ”
”販売客数”
を取っていないお店があるとすれば少々以上の驚きであるが。。。。まずはないだろう。
これは手書きでも簡単に取れる数字であるし、これが無ければそもそも商売が出来ないと思う。
少なくとも商売の向上は大変困難だと考える。
これに加えて、手書きでも同じく簡単に取れる数値で、しかも店の状態を一目で見れる数値が存在する。
それは
販売 ”組数” である
販売組数が何故重要なのか？
販売組数とは、お客様が何組いたのかの事だ。
３人連れのお客様 ＋ １人のお客様 ＋ ５人組のお客様 ＝ ３組と考える
３組で８名の販客数と言う事である
これは
５組で８名と内容が全然違う。
例外もあるあろうが、今回お店を選択したのは
- ３組の場合は３名である
- ５組の場合は５名である
つまり、同じ８名の販客であっても、実際は３名と５名のディシジョンメーカーがいたと言う事だ。
この組数を増やすことが実は先決である。
それに伴い、それぞれの組が連れて来た人数が売り上げとして計算されるわけだ。
その数値を追う事により
１組あたりの平均が ２．３名だ。あるいは３．４名だ。または２名以下だ。。。
どうだろうか？
これが分かるだけでも次の手が変わるのではないだろうか？
昨年より減っている。あるいは増えている。
何故２人以下しか来ないのだろうか？ デート用だからか？ ファミリー層にも認知されたら１組あたりの客数が増えて売り上げが上がるのでは？ etc
様々なヒントがあるはずだ。
特に飲食の場合は重要である。
物販と違って、一組として来たお客様は全員がお店にお金を落とすからである。
物販ではまた違う。 付き添いで来ただけ。買うのは主役一人と言うことが通常である。
- 組数を増やすのか
- 一組当たりの客数を増やすのか
どちらに自店のチャンスがあるか？
どちらを伸ばせる要素があるか？
アクションプランはそれにより大きく変わる。
４人掛けの席しかないのにいつも１人か２人しか座っていなければ問題だ。あるいは伸ばす大きなチャンスがある。
もしそれを取っていないのであれば是非、お取りいただくのが絶対にお勧めである。
ビジネスは
”何故だ？”
からまず始まるのである。
その”何故だ？”の為に簡単に入手できる大切な数値が
”組数”
である。
どうやって数えるか？
まずは
レシートの枚数でいいではないか。
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