京都の ”戦略＆実践” 中小企業コンサルティング
ロング ラスティング ライン３L
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メール：info@longlastingline.com
飲食店向けのコンサルティングを行っている。
つい最近も立て続けに2件のお問合せを頂いたので訪問しお話しをした。
コロナの為に本当に予期せぬ苦労をしている。いずれの店も。全ての店がそうだろう。
非常事態宣言・蔓延防止法。。。終わったと思ったら新型の急速な拡大。
いつ終わるのか先が見えないと言うのが本当のところだろう。
資金もいつまでも持つはずはない。
コロナ禍に限らず飲食で絶対に必要な考え。 勝つために必要な考えと言うか態度と言うものがある。
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目標
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焦らず正しいことをコツコツと
だ。
目標は、売り上げの目標の事だ。
月１千万狙うのか？ １億なのか？ あるいは３００万なのか？
ビジネスの計画＝事業計画として具体的に設定することが重要だ。
今なら、
- 今年の１２月まで（＝コロナの影響があるだろう。。）は３００万/月。
- １月からは５００万（コロナ禍がすぎさるだろう。。）と言う具合だ。
一足飛びにコロナ前の様には戻らない。
勿論、お金を幾らでもかけて良いなら売り上げなど幾らでも上がる。そうはいかないから計画が大切と言う事だ。
夢の様な目標を設定しても何もならない。
生きていく為に。事業継続の為に必要な売り上げの目標を設定する。
これが何よりも重要だ。
正しい目標が決まらないとやるべきことが決まらないののだ。
- 目標が３００万ならSNS１本で可能かもわからない。
- 目標が１億なら有名タレントを呼ばないといけない。勿論ＴＶＣＭも必要だろう。
まずは目標設定がスタートだ。
次に、
焦らずコツコツと正しいことを行う事だ。
正しい事ってなんだ？
１発で目標達成出来るようなアクションはない。もしあったとしたらそれは間違っている。見直した方が良い。
ビジネスはジグソーパズルの様なものだ。 １００ピース集まって初めて完成。 一つ一つは１％と言う事だ。
- １００人の顧客が今いるなら、まず１１０人を狙おう。 これで＋１０％だ。
- 客単価が３，０００円なら３，３００円を狙おう。 これで＋１０％アップだ。
合計で２０％アップだ。
現在の売り上げが２００万で、目標が３００万なら１５０％を達成することと言い換えることが出来る。
ならば、あと不足は３０％。
- ＨＰの改善。
- 道線の改善
- 入口のインテリアの改善
- 顧客サービスの見直し。
- 商品単価のアップ。
- 目玉商品の開発
- ”お勧め”のオーダーの取り方の改善
- 看板の改善
- 看板の置く位置の改善。
- ベタだけどもチラシの配布。
- etc. etc.etc.
一つ一つの効果は大きくはないけども足すと目標の１５０％は必ず達成できる。
店外と店内。 つまり店に来るまでと店に入ってから。
取るべきアクションはこの２種類に分かれる。
それぞれに正しいと思う事をコツコツとやってみることを是非とも重要勧めたい。
正しい事が何かわからなければ。あるいは専門でなければそんな時はコンサルに相談するのも手だ。 勿論信頼できる実績のあるコンサルに巡り合うことが重要になるが。
コロナ禍が終息した時に、少なくなっているかもわからない競合店の中でダントツの１位を狙おう。
そのチャンスが今目前にある。 千載一遇の機会だ。
これが私の考え方だ。
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